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并建立员工健康档案

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本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂

  本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则,搞好学校食堂各方面工作,从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手,着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂,让学生满意,让学校放心,让社会称心。

  (4)做到品种繁多,质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠,力争饭菜品种多样化,特色化。饭菜营养搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯。

  (5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0,公司质检卫生合格频次每月不低于2次,员工重大事故为0,员工食品卫生,安全生产,文明服务培训率100%,员工健康体检率100%。

  (6)智慧餐厅与明厨亮灶建设,互联网时代,公司按照开放、参与、平等、共享、的互联网精神,着力打造智慧餐厅和阳光厨房;餐厅后厨安装智能摄像头、实现即时信号传输,确保就餐师生可以在餐厅、学校管理人员可以通过远程终端(电脑或手机)即时查看后厨运行情况;

  (7)食品卫生安全方面。德润元多功能餐厅在满足师生“吃得饱、吃得好”的基础上,对食堂的功能和文化建设进行了“吃的安全,吃的健康”的深层次拓展。推行“明厨亮灶”项目建设,真正实现监管、实现厨房监管的透明化、社会化、网络化,促进食堂员工更加自觉、自律,促进了食堂员工规范操作流程、提高食品安全质量,推动多功能食堂诚信体系建设,

  (8)服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训,培训内容涉及服务礼仪、规范用语、仪容仪表、顾客心理学等内容。并采取老员工带新员工的方式,提高员工的服务意识和服务水平;同时,通过严格的奖惩制度保证员工的服务质量。

  (9)餐饮文化方面,面对学生的生活内容越来越丰富、社交活动越来越广泛的需求,食堂就餐仅仅是其诸多功能之一,食堂即是师生就餐的场所,也应具备为师生提供精神食粮的功能。德润元公司所打造的多功能文化食堂不紧是美食场所、更是校园重要的信息中心、交流中心、文化中心及学生活动中心。我们将充分发挥餐厅的服务育人功能,对餐厅环境进行改造,使餐厅充满文化气息,通过名人名言标语、黑板报餐厅电视等让广大师生在就餐过程中感受轻松和快乐,接受人生观、价值观以及优秀传统文化等方面的教育;同时,我们还将发挥餐厅的空间优势,与校团委、学生会、等部门合作开展各种文化娱乐活动,丰富师生的业余生活。

  (10)劳动关系方面。我公司长期重视劳动法律、法规问题,公司员工经培训正式上岗后按照国家及地方劳动法律、法规签订劳动合同,并按照当地有关规定为员工办理相关社会保险。

  (11)餐厅环境改善方面、我公司将对就餐大厅环境美化、售饭窗口进行装饰;增加投影仪,利用周末空闲时间为师生播放经典影片;为广大师生创造一个安全、舒适卫生优雅的就餐环境和学习生活环境。

  (1)公司继续由中瑞批发市场、天贝食品公司、烈山化家湖精品农场签订供货协议,大批量的采购优惠让利,使学生得到实惠。

  (2)中晚餐食品多样化,引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种,做强传统小吃品种,做到品种不断创新化,营养科学化,质量优良化,价格低廉化。

  (3)对不同群体的就餐人员,我们可采取小锅出菜品,以色香味,达到师生的满意。

  (10)在学校的指导下根据明厨亮灶和安全管理要求对食堂进行适当装修改造,配备监控设备及电子屏幕、电脑等,根据食品监督部门要求,对所出售食品进行48小时留样。

  我公司将严格按照《食品安全法》及相关的法律法规的要求,全面负责食堂的生产经营、食品安全管理,确保师生按规定的就餐时间食用到安全卫生、营养可口的食品。严格按公司质量管理体系的要求全面负责原材料、半成品及成品的质量把关,杜绝食物中毒的发生。

  (1)菜谱的制定:由公司专职营养师与食堂总厨根据学生的营养需求及烹调口味制定营养均衡、合理搭配、色香味俱佳的营养菜谱供师生食用,同时公司将派营养师定期为师生宣传营养知识,指导师生根据自己的健康状况合理用餐。

  ①严把源头质量关:食堂将指定专人采购所用原辅材料,严格执行学校及公司制定的“原材料采购管理制度”,对每种原材料选择不低于两家合格的供货商,对资质的合格供货商,签订供货合同并备案,同时在食堂餐厅公示定点采购目录,标明供货品种、规格、价格等,并上报学校相关部门,确保原材料价格低廉,质量符合要求。

  ②设置原材料展示柜:食堂使用的主要原材料,我们将把样品放到原材料展示柜里供师生监督,让师生放心消费。

  ③建立索证索票制度并严格执行:对主要原材料进行索证索票(供货商的资质证明、生产经营许可证、检疫证、检验报告单),经检验合格、证件齐全后方可入库使用,杜绝使用“三无产品”。

  ④严格执行原材料验收及储存制度:每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量,不符合要求的不得入库,入库的原材料严格按要求分类存放,按先进先出的原则出库,并做好验收记录和各种台帐。

  (1)我们将以优质服务、文明举止、规范操作为师生服务,确保食堂井然有序、环境整洁。

  (2)明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心,靠优质的服务、不断翻新饭菜品种赢得荣誉。

  (6)按《食品安全法》要求,严格操作规程,保证让学校放心,让全体师生满意。

  (9)餐厅设置意见投诉箱,定期发放顾客满意度调查表,公开接受校领导和全体师生的服务监督、投诉和建议,并及时改进,为师生提供全方位满意的服务。

  (10)做好特殊人员饭菜的制作,如:“生日面”和“回民餐”,做到有求必应,让就餐者有家的感觉。

  (12)一年四季做到“四热”,特别是冬季确保食品的温度,做到热菜、热饭、热汤、热心肠。

  (13)提升服务形象:窗口及餐厅的服务人员均统一着装、持证上岗、微笑服务、礼貌待客。

  ①层层把关、责任到人:对不合格的食品绝不流入下道工序,杜绝出售不卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品,卫生的清扫做到一餐一清。

  ②食品的清洗加工:荤素菜的加工场所、用具等要严格分开,防止交叉污染并做标识。加工过程中,所有食品、用具不得直接放在地上,必须按规定放到指定的货架上。加工完毕,所有加工用具必须清洗干净,分类摆放。

  ③食品的烹调:对加工的各种食品及菜肴要求烧熟烧透,尽可能缩短烹调后菜肴存放时间,同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。

  ④售餐服务:售餐前工作人员必须二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套、口罩,放置好熟食并加盖。售餐时保持良好的服务态度,主动热情,微笑服务,积极听取消费者的意见和建议。售餐过程派专人全面负责餐厅的卫生,确保餐厅的餐桌椅、地面卫生洁净。

  ⑤食品的留样:严格执行留样制度,对每餐制作的所有食品必须按要求数量留样,存放到专用的留样盒里,留样需专门配备留样冰柜,留样必须存放48小时,并做好留样记录,随时进行质量跟踪,发现问题及时反馈。

  餐具的回收:将在指定地点放置收餐台,并派专人负责,向就餐者宣传:自觉将吃完的餐盘放到指定的收餐处。

  餐具的清洗、消毒:要严格做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”,避免二次污染,并设专人负责管理,及时做好消毒记录。

  ①严格执行从业人员健康体检和培训制度,在上岗前员工必须按规定经卫生部门体检合格,取得《健康证》后方可上岗,并建立员工健康档案,同时员工必须经卫生监管部门的业务培训,具体卫生管理制度见公司公章制度。

  ②操作人员上岗前,需穿戴公司统一定制的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌后方可进人工作间。接触直接入口食品时(如配餐、售饭)应戴一次性手套。离开工作场所或入厕前必须换下工作衣、帽、鞋、口罩,入厕后必须彻底洗手消毒。

  ③员工上岗时不准戴戒指、手镯、手链、手表、耳环,不准涂指甲油。工作场所不准吸烟、不乱吃东西、不准擤鼻涕、不准挖耳朵、不准随地吐痰、不准对着食品打喷嚏。

  ④严格执行晨检制度,发现有下列症状之一者应立即停止工作:腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疥子或脓疱、咽喉疼痛、耳鼻溢液、发热、呕吐,同时做好晨检记录。

  采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施(纱门、纱窗及时更换、及时关闭)。

  ②加工场所的原材料、半成品、各种用具及物品要按要求分类摆放整齐,防止交叉污染,并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。

  ③切菜板、抹布及食品的覆盖物要及时清洗干净,定期进行消毒、日晒,防止生霉。

  ④定期维护食品加工设备,及时清洗、加油,校验保温设施及冷藏、冷冻设施,确保其正常运转。

  ⑤废弃物容器要配有盖子并及时清洗,防止有害动物的侵入及不良气味或污水的溢出。地沟盖不得随意撬起,直接将垃圾扫到垃圾回收处。

  为了保障餐厅环境卫生和维护绿色环保的理念,我公司对日常餐厅垃圾将按照规定,统一处理:

  ②食堂各类垃圾实行分类处理,不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处,由合作方管理和清运。

  ③食堂产生的有毒有害物质的废弃物和垃圾应单独处理,严禁混入生活垃圾中清倒。

  (1)餐饮服务食品经营单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。

  (5)保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。

  (8)餐厅内须公示文明餐桌倡议书,并在醒目位置放置文明用餐温馨提示卡牌。

  (1)指定专(兼)职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作,台帐应 妥善保管并随时可供有关部门查验。

  (2)采购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品),要按照《餐饮服务监督管理办法》的要求来规范操作。由公司统一采购配送,不得私自采购。

  (3)从食品生产单位,批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫检验合格证明);从固定供货商(含个体经营户)采购的,应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(发票、收据、进货清单等)。

  (4)采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。

  (5)按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

  (6)不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

  一是严格把好食品的采购关,食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品,不得采购以下食品:

  ①腐败变质、混有异物或者其他感观性状异常,含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

  二是把好食品的运输关运输食品的车辆、容器一定要专用。如果一车多用,使用前一定要清洗、消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。

  ①验收之后进行登记,登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感观检查情况,索证情况等。

  ②食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。

  ④有用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。

  ⑤贮存场所要做到通风、防潮,保持室内干燥,地面、货架保持清洁,设有防鼠、防蝇措施并避免阳光直晒食品,容器要加盖防尘。

  在这个环节上最容易出现问题的是:加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在这一工序当中,我们要特别注意遵守以下几个操作规范。

  ⑥所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜,用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志并有专人管理。

  烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸,达到色正味美爽口的制作过程。这一过程最容易出现的问题:一是盛装食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当。

  销售环节最容易出现的问题是:分餐室的空气细菌超标,所用的工具、容器和销售人员带有病菌,所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作规范,非分餐人员不得进入分餐间。

  ①分餐开始前,分餐人员要二次更衣,戴上口罩,分餐用的手套应为一次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。

  ②分餐开始前先由食品安全管理员留样,每种饭菜留样不得少于150克,并做到每菜一盒标明生产日期和时间,留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留48小时以上。

  ③分餐过程中,如果成品不小心掉在操作台上或地上,分餐人员不要自己清理,以免污染双手,要由其他人及时清理。

  ⑤分餐期间,工作人员不得离开工作岗位,分餐完毕后,首先要关上窗口然后把工具、容器码放归位,最后彻底打扫卫生,打扫卫生的工具必须专用。

  洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

  ①食堂应当有用耐磨、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备三个以上的水池,并不得与清洗蔬菜、肉类等设施设备混用;

  ②餐饮具使用前必须冼净、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具;

  ③消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净要求;

  ①餐厅店堂应保持整洁,在菜肴摆台后或有人就餐时不得清扫地面,菜肴摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。

  ②当发现或被就餐者告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时,餐厅人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员。备餐人员应该立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐的安全卫生。

  ③供就餐者自取的调味料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。供餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

  ④加强对食堂免费汤桶的管理,免费汤桶、汤盆不准放在大厅,要放在备餐间(区),有专人看管,专人分餐。

  ①食堂从业人员应有良好的个人习惯,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场所内吸烟。专间(备餐间或售饭时)操作人员应戴口罩。

  ②食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对食堂从业人员的食品安全知识培训,使其掌握有关食品安全的基本要求。

  ③每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作;

  ④食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品安全生的病症或治愈后,方可重新上岗

  ①贮存场所、容器、工具和设备安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、挡鼠板凳有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设 。

  ②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域,不同区域应有明显的标识。

  ③食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在lOcm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

  ④冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设置正确指示温度的温度计,定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。

  ⑤冰柜食品的存储由专人负责管理,冰柜上要贴标识牌,注明冰柜里存放食品的名称、存放时间,食品要放到带盖的容器里存放,存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开的原则,防止交叉污染,同时要定期清洗冰柜。如有需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积、挤压存放。

  食堂的工作人员由德润元公司负责招聘、培训及日常管理,并严格执行《劳动法》,依法用工。

  ①认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标,制订管理区年、月度营销计划,拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标,分析报告,进行营业分析,领导食堂员工积极完成各项经营指标。

  ②参加公司的行政例会及业务协调会议,主持日常管理区的部门会议,传达公司的各项会议精神,协调各部门的日常工作,督导各项工作能顺利实施。

  ③不断提高管理水平,负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施,及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。

  ④督导完成食堂日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作,保持环境卫生整洁,抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理,及时发现和纠正生产经营中出现的问题。

  ⑤全面抓好安全工作,包括设备安全、生产安全,及时检查食堂设备的情况,抓好部门设备、设施的日常维修和保养,确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育,并加大检查力度,杜绝安全事故发生。

  ⑥热情待客、态度谦和,与消费者保持良好沟通,妥善处理消费者的投诉,及时听取消费者意见与建议,充分了解经营服务不足之处,积极改进,不断改善服务质量,并与经营院校、相关监管部门建立良好的公共关系。

  ⑦重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习相关业务技能,对员工进行服务意识的训练,定期检查并做好培训记录,使负责单位的服务档次得以提高。

  ⑧定期召开食堂员工会议,检查近期服务情况,及时通报检查结果及尚需改进的工作,并对下属进行绩效评估,并按奖惩制度实施奖惩。

  ①在分部经理的直接领导下,强化内部管理,配合经理例行检查,严把食品卫生和质量关,协助做好食堂的各项工作。

  ②协助经理搞好成本核算,抓节约,堵漏洞,努力降低成本,对食堂自购的部分原材料进行有效管理,对自购的各种单据严格审核把关。

  ④认真做好每天生产计划和销售记录,进行抽料成本核算,并根据核算情况及时调整菜单,同时向食堂经理汇报成本核算情况。

  ⑤根据客情,协助经理安排和调配负责区域员工的工作,作好交接班的工作,编排该楼层员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。

  ⑥监督检查所属下级工作质量、工作标准、服务态度等完成情况,随时检查员工的工作情况,检查清洁用品及器具等,并及时进行调整,发现异常情况及时汇报。

  ⑧妥善处理对师生服务中发生的各类问题和师生投诉,主动征求师生意见,应根据情况合理调整,不断改进工作,尽可能满足全体师生需求,及时向经理反馈相关信息。

  ⑩协助经理对新员工进行岗前培训,确保员工掌握基本的岗位技能与要求,提高工作效率。对老员工定期进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

  ②掌握市场货源信息和价格行情,分析比较、确定最佳采购方案,努力降低采购费用和成本。

  ③负责对原材料及物品的质量、数量、价格等进行严格把关,如发现数量、规格、价格、质量不符,应负责权益交涉。

  ④对原材料供应商资料进行校对与核准,对评价合格的供应商要定期签订供货协议,建立合格供应商档案并分类归档。

  ⑥经常检查食品仓库,抓好仓库管理工作,掌握库存情况,防止货品积压、腐烂,坚持存货先出的原则。

  ⑦按时上报日、月采购报表;对账目进出及时登记,并每天向经理汇报当日账目情况。

  ⑧认真填写伙食收支日报单,当日出库物资领料单等回笼单据,及时送交经理助理,核算当日,当月伙食盈亏情况。

  ⑧库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电,防止火灾、失盗、投毒等事故的发生,确保库房安全。

  ②认真复核仓管的报表及原始凭证,及时记账、结账、做到账账相符,账物相符。

  ④坚持专款专用,认真执行财务管理制度,严格控制资金,对报账单认真细致地审核,对不符合报销手续的单据不予报销。

  ⑤每月定时清点库存现金,按规定留存。月底要盘点现金及银行存款,做到账款、账账相符、清楚无误。

  ⑥未经分部经理同意,资金不准外借,特殊情况需经分部经理批准。不准任何人查阅账册。

  ⑦妥善保管账册单据,经常进行财务纪律核查,对不合理的开支和私人借款,有权拒绝,发现问题及时汇报。

  ①遵守公司各种规章制度及规定,协助部门经理做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量。

  ②负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,制定可实施细则,有效控制成本,保证毛利率。

  ③制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,合理定价,明码标价。

  ④认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。

  ⑥加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按餐分批次制作,确保热饭,热菜应。

  ⑦负责厨房卫生工作,抓好环境卫生,食品卫生和个人卫生,督促加工间严格执行《食品卫生法》的相关规定和食品从业人员的“五四制度”及厨房的各项规章制度,检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生,杜绝发生食品中毒事件。

  ⑧根据餐厅实际和师生口味需求,适时积极组织新品种的开发,不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。

  ⑨负责厨师的培训、考核工作,加强岗上培训和技术交流,为企业多培养技术人员,力求菜品生产的标准化和制度的规范化。

  ①掌握食品成本核算,协助厨师长制订供应的面点及售价,协助厨师长制定食品原材料的采购计划。

  ③根据实际需要,认真填写原料申购单,对原料要做到心中有数,不积压、不短缺。

  ④熟练掌握各种面点的制作工艺,发酵、蒸制时间,严格执行质量标准,保证面点质量和及时供应。

  ⑤做好技术交流,面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。积极参加各种技术培训活动,不断钻研技术,增加面点品种,推出新的花样食品,提高面点质量。原则上,每月提出一至二个新创意。

  ①严把原料进操作间第一关,发现有毒有害腐烂变质食品禁止加工,及时上报给部门经理,严格执行洗涮程序。

  ②遵守食堂的各项规章制度及规定,服从工作安排,确保不压原料,当日原料当日清理加工完毕。

  ③熟练掌握各类原料的择洗、宰杀、合理分档方法,确保原料最大限度的可利用率,搞好节约工作,杜绝浪费。

  ④加工后的半成品要按要求堆放整齐,并随时清理初加工区域卫生,保持干燥、洁净,无异物。

  ⑤初加工区域所有物品摆放有序,条理清楚。负责自己划分的定位责任区和设备的保养。

  ③负责餐厅区域卫生清洁工作,及时打扫桌面,做好收台、翻台及卫生工作。保持餐厅地面、桌面、窗户、墙面的整洁,每周彻底清洗地面和玻璃门窗一次。

  ⑤做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作,桌椅三餐三擦,地面三餐必拖,保持地面、门窗玻璃、桌椅等洁净。

  ⑥做好本岗位的各项工作,每餐工作结束后,要把工作区域清洗干净,做到地面无明显污迹,墙面无灰尘,打开窗户,保持通风,创造一个良好的就餐环境。

  ⑦餐具严格按照:“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行,防止餐具污染。

  ⑧做好餐厅所有设施的保管工作,发现损坏,及时报修,做好节水、节电、除尘滤布防蝇防鼠工作。

  人员管理;公司将设立完整的、独立的管理机构用于食堂的餐饮人员管理,保证所有工作人员各司其职,餐厅管理运行通畅。随即展开一系列的培训工作,特别加强对新进员工的食品卫生、专业技能、优质服务、各项规章制度及岗前安全操作知识培训。提高他们的全面素质,更好地为消费者提供满意的服务。

  在食堂的运营过程中,我们注重与学生沟通这一环节,建立了有效的并能及时解决学生投诉实施方案,以让学生享有优质的服务为经营目的。在经营中我们要做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅:

  (1)食堂每餐设值班经理负责对消费者的投诉进行处理,并张贴投诉电线)处理师生投诉,要诚恳热情,耐心听取师生的意见和建议,根据投诉情况认真核实、调查、及时跟踪处理结果。

  (3)每月发放一次食堂满意度调查表,询问老师及学生对我们的菜肴和服务方面的意见。

  (5)设立意见箱及意见簿,主动听取师生的意见和建议,使食堂的工作不断提高。

  (6)在食堂显眼处张贴总部的投诉电话:********。接到投诉,我们将在24小时内给学生一个满意的答复,接受全校师生的监督。

  (1)食品安全大于天,将全校师生饮食安全放在首位,坚决杜绝发生食品安全事故,通过以下几点关键控制;一是严把食品原料采购关;二是操作流程规范标准化;三是环境卫生干净整洁;四是实行“5s”管理。

  (2)“明厨亮灶”式经营管理,厨房及就餐大厅安装监控系统,在餐厅门口处安装显示屏,厨房每个操作过程及卫生情况,广大师生都能及时看到、及时监督。

  (3)细节决定成败,为了满足更多需求的师生,例如有学生生病,我公司在餐厅单独设立病号饭窗口,由营养师专职制定相应的菜谱及滋补汤。

  5、在几所中学、大学经营过程中,更熟悉在校学生情况和消费习惯,消费水平等,便于淮北工业与艺术学校食堂更好的运作。

  花色品种、特色品种和常规品种合理搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯,依南、北地方口味,全部是小锅出品,色、香、味达到师生的满意。

  中、晚餐品种多样化,引进适合淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种,做强传统小吃品种,做到品种不断创新化,营养科学化,质量优良化,价格低廉化。

  为给广大顾客提供温馨、超值的服务,我们将严格按照《******管理系统》的“售餐服务规范”执行。具体如下:

  ②四勤:眼勤,眼观六路,留意客人的需要;嘴勤,招呼顾客,热情答问;手勤,见事做事,多动手;腿勤,经常在自己的服务区内行走,及时提供客人所需菜品。

  (3)站立时身体端正,双脚微微分开,男员工双手自然垂于身体两或背于身后,女员工双手轻握置于身前,不准靠它物或倚扒他人侧背。

  (6)说话时语调亲切自然,音量适中温和,讲普通话,语言简洁清晰,适时使用礼貌用语,做到有问必答。

  (9)师生如有不礼貌言语时,不与其争辩、顶撞、争吵,请领导出面解决,要始终面带微笑。

  (1)由于师生就餐时口味各不相同的需要,可准备一些如醋、盐、辣椒等小瓶装调料以备需求。

  (2)设立看板,内容可以提供食品卫生、营养膳食等方面的知识,引导师生养成健康、营养平衡的饮食习惯。

  (3)做一温馨提示语,内容可以为天气预告,提师生客随气候变化添加衣物,也可以为节日或顾客的生日问候语。

  (4)在容易滑倒或有障碍物处设明显的提示牌,如前厅门口进阶、水池、打汤等处,尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情况下,更应设立提示牌。

  (5)按照甲方要求开设病号饭,设置少数民族(清线)加强与伙食管理委员会的联系和沟通,设置顾客意见箱,接受顾客投诉,主动听取就餐顾客的意见和建议,积极整改。

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