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保洁柜 1 个以上

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第一类 特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校( _专业资料。餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数量要求 加工经营 场所面积(㎡)或 人数 食品处理区 与就餐场所

  第一类 特大型餐馆,大型餐馆,供餐人数300人以上的学校( …_专业资料。餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数量要求 加工经营 场所面积(㎡)或 人数 食品处理区 与就餐场所 面积之比 切配烹饪场 所面积 凉菜间面积 设施设备 (标注尺寸) ≥食品处理区面积 1

  餐饮服务场所相关区域面积比例及操作间设施设备数量要求 加工经营 场所面积(㎡)或 人数 食品处理区 与就餐场所 面积之比 切配烹饪场 所面积 凉菜间面积 设施设备 (标注尺寸) ≥食品处理区面积 10%,冷藏柜 1 个, 水池 3 个, 操作台 1 个,消毒灯,预进 间洗手消毒设施 ≥食品处理区面积 10%,利来w66,且≥5 ㎡,冷 藏柜 1 个,水池 3 个,操作台 1 个, 消毒灯,预进间洗 手消毒设施 (数量为最低配备要求) 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 个以上, 保洁柜 1 个以上, 食品 货架 1 个以上。 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 个以上, 保洁柜 1 个以上, 专用 消毒池 1 个以上, 工具清洗池 1 个以上,食品货架 1 个以上。 第三类:小型餐馆 ≤150 ㎡ ≥1∶2.0 ≥食品处理 区面积 50% 第二类:中型餐馆 150~500 ㎡ (不含 150 ㎡,含 500 ㎡) ≥1∶2.2 ≥食品处理 区面积 50% 餐 馆 第一类:大型餐馆 500~3000 ㎡ (不含 500 ㎡,含 3000 ㎡) ≥1∶2.5 ≥食品处理 区面积 50% 第一类:特大型餐 馆 >3000 ㎡ ≥1∶3.0 ≥食品处理 区面积 50% 快 餐 店 第二类 / ≥食品处理 区面积 50% 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) ≥食品处理区面积 以上,灶台 1 个以上,水池 3 10%,冷藏柜 1 个, 个以上, 保洁柜 1 个以上, 工具 水池 3 个, 操作台 1 清洗水池 1 个以上, 餐用具消毒 个,消毒灯,预进 池 1 个以上, 洗手消毒池 1 个以 间洗手消毒设施 上, 独立更衣室 1 个以上, 独立 食品库房。 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 ≥食品处理区面积 个以上, 保洁柜 1 个以上, 工具 10%,冷藏柜 1 个, 清洗水池 1 个以上, 餐用具消毒 水池 3 个, 操作台 1 池 1 个以上, 洗手消毒池 1 个以 个,消毒灯,预进 上, 餐用具保洁为独立间, 保洁 间洗手消毒设施 柜 1 个以上, 独立更衣室 1 个以 上,独立食品库房。 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 一般无凉菜,如有 个以上, 保洁柜 1 个以上, 专用 参照餐馆规定。 消毒池 1 个以上, 工具清洗池 1 个以上,食品货架 1 个以上。 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 个以上以上,保洁柜 1 个以上, 食品货架 1 个以上。 小吃店 饮品店 第三类 / ≥食品处理 区面积 50% 无凉菜 食 堂 第三类:供餐人数 50 人以下的机关、 企事业单位食堂 / ≥食品处理 区面积 50% 操作台(1 个含冷藏、冷冻柜) 一般无凉菜,如有, 以上, 灶台 1 个, 水池 3 个以上, 参照小型餐馆 保洁柜 1 个以上。 第二类:供餐人数 300 人以下的学校食 堂,供餐人数 50~ 500 人的机关、企事 业单位食堂 第一类:供餐人数 300 人以上的学校 (含托幼机构)食 堂, 供餐人数 500 人 以上的机关、 企事业 单位食堂 / ≥食品处理 区面积 50% 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 一般无凉菜,如有, 以上, 灶台 1 个, 水池 3 个以上, 参照中型餐馆 保洁柜 1 个以上, 专用消毒池 1 个以上,工具清洗池 1 个以上。 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 一般无凉菜,如有, 个以上, 保洁柜 1 个以上, 工具 参照大型餐馆 清洗水池 1 个以上, 餐用具消毒 池 1 个以上, 洗手消毒池 1 个以 上,独立更衣室 1 个。 / ≥食品处理 区面积 50% 第四类:建筑工地 食品处理区面积与就餐场所面积之比,以及最大 食堂 供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》 操作台 1 个(含冷藏、冷冻柜) 以上,灶台 1 个以上,水池 3 个以上, 保洁柜 1 个, 工具清洗 水池 1 个以上, 专用备餐间。 库 房分开设置。 集体用 餐配送 单位 操作台 1 个 (含冷藏、 冷冻柜) , 第五类:食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于 200 ㎡,面积 灶台 1 个以上,水池 3 个以上, 洗手消毒池 1 与单班最大生产份数之比为 1∶2.5;200~400 ㎡,面积与单班最大生 保洁柜 1 个以上, 个以上以上,餐用具消毒池 1 产份数之比为 1∶2.5;400~800 ㎡,面积与单班最大生产份数之比为 1∶4;800~1500 ㎡,面积与单班最大生产份数之比为 1∶6;面积大 个以上, 保洁柜 1 个以上, 工具 于 1500 ㎡的,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所 清洗水池 1 个以上。 库房分开设 面积≥食品处理区面积 15%,分餐间面积≥食品处理区 10%,清洗消毒 置。 配送车 1 台以上。 检验室设 面积≥食品处理区 10%。 置留样柜 1 个,检验设备若干。 厕所独立设置。 加工操作场所细分, 食品处理区 分为一般操作区、 准清洁区、 清 洁区,操作台 1 个(含冷藏、冷 冻柜) ,灶台(如有)1 个以上, 洗手消毒池 1 个以上, 保洁柜 1 一般无凉菜,如有 个以上, 水池 3 个以上, 工具清 ≥10 ㎡。 设置专间。 洗水池 1 个以上, 食品快速冷却 设备、 包装设备一套以上, 配送 车 1 台以上, 检验室设置留样柜 1 个,检验设备若干。厕所独立 设置。 中央 厨房 第六类:加工操作和贮存场所面 积原则上不小于 300 ㎡;清洗消 毒区面积不小于食品处理区面积 的 10%。 ≥食品处理 区面积 15%

  

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