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部队饭菜留样柜

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2一定要亲眼看着称量过程。有些摊主的秤摆在靠里的位置或干脆在鱼缸后面,这样称量时很有可能调包。可以要求摊主当面称,自己记下秤上显示的分量,再用自己的秤或去公平秤复核

  2一定要亲眼看着称量过程。有些摊主的秤摆在靠里的位置或干脆在鱼缸后面,这样称量时很有可能调包。可以要求摊主当面称,自己记下秤上显示的分量,再用自己的秤或去公平秤复核一下。

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  3.3 鱼精蛋白 是以鱼类精巢为原料分离得到的具有广谱杀菌作用的蛋白质,具有热稳定性好,安全无毒,适用pH值范围广(在中除或偏碱性条件下杀菌效果更好)等优点。但是,鱼精蛋白的价格高,添加量大,难于应用于普通食品。 3.4 溶菌酶 该酶可以水解细菌细胞壁肽聚糖的B-1,4一糖苷键,导致细菌自溶死亡,而且即使是已经变性的溶菌酶也有杀菌效果,这是由于它是碱性蛋白的缘故,故可用于食品防腐。当溶菌酶与EDTA一起使用时,EDTA可以络合掉脂多糖维持其结构所必需的钙离子,破坏其结构,使溶菌酶可以作用于其细胞壁。常与甘氨酸等配合使用于面类、水产熟食品、色拉等食品防腐。 3.5 森柏保鲜剂 是英国研制、开发的无色、无味、可食性果蔬保鲜剂,可广泛应用于果蔬的保鲜,并在花卉保存中也取得了成功。森柏保鲜剂是由植物油和糖组成的化合物,活性成分是“蔗糖酯”。其保鲜机理是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而让果实休眠,放慢成熟和老化的速度。一般1千克保鲜剂可处理苹果28吨左右。 3.6 壳聚糖(脱乙酰甲壳质) 一种节肢动物外壳提取物,主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物,是一种阳离子高分子多糖,壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒,易被水洗掉,可以被生物降解且不存在残留毒性的优点。壳聚糖的作用机理是在果实表面形成半透膜,从而调节果实采摘后的生理代谢,并对微生物有抑制作用。壳聚糖是由甲壳质脱乙酰基生产,分子内含羟基和氨脯蜜饯及果汁饮料等生产中代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品基,可形成1种独特的复合膜,通过对气体选择性通透,达到延缓果蔬老化的目的。 3.7 复合维生素C衍生物保鲜剂 美国科学家研究发现,维生素C的衍生物的化合物可以保持实验中切开的苹果48小时无褐变。其化学成分是维生素C衍生物、肉桂酸、β-环糊精及磷酸钠盐等,可用于水果去皮后、加工前的保鲜处理,在罐头、果味的保鲜剂来应用。 4. 合成安全食品保鲜剂 除了天然食品保鲜剂,一些合成无毒高效的食品保鲜剂同样有着广阔的开发前景。相比之下,合成无毒无污染食品保鲜剂,更廉价且容易实现。 4.1 双乙酸钠 其分子式为CH3COONa.CH3COOH.nH2O 它可以用于食品、饲料的防霉。该防腐剂毒性小、效果与常用的防霉剂丙酸钙相当,价格却为它的三分之二。 4.2 2,4—乙二烯酸(山梨酸) 是目前国际上公认的安全无毒、高效和最理想的新型食品保鲜剂、防腐剂、防霉剂,是天然的食品添加剂。广泛应用于各类食品。合成方式以3,5-壬二烯-2-酮、氯气、烧碱和硫酸为主要原料,并取得了最佳工艺条件,所得产品收率达到95%以上,质量符合国家标准的各项要求。 4.3 单辛酸甘油酯 该防腐剂抗菌谱广,对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用,其效果优于苯甲酸钠和山梨酸钾。它的防腐效果不受pH值影响;并且其代谢产物均为人体内脂肪代谢的中间产物,分解产生的辛酸可经B-氧化途径彻底分解为二氧化碳和水,甘油可经三羧酸循环分解,是一种安全无毒的防腐剂,在日本的食品卫生法中规定不受使用量和用途的限制。但该产品同时存在着溶解性、分散性不好(难溶于水)以及对革兰氏阴性细菌抗菌效果较差等缺点。 4.4 羟甲基甘氨酸钠 该防腐剂应用范围广泛,抗菌谱广,对细菌、霉菌、酵母菌可抑制,杀菌效率高;在高pH值时防腐效果仍较好。 4.5 富马酸二甲酯 其分子式为:CH3OOCCH=CHCOOCH3,该产品的防霉效果特别好,适用的PH值范围宽,在PH3.0~8.0的范围内均有很好的防霉效果,远高于通常使用的丙酸钙,例如在同样的储存条件下,添加丙酸钙的面包可以保持15~30天不生霉,而添加富马酸二甲酯的面包则可以475天不生霉。富马酸二甲脂有低毒性,对皮肤有过敏作用。 5. 双乙酸钠性质和合成方法 这里要特别介绍一下双乙酸钠。双乙酸钠是一种公认安全可靠的新型高效、广谱抗菌防霉剂,并可提高饲料谷物效价的食品添加剂。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)批准为食品、谷物、饲料的防霉、防腐保鲜剂。 5.1 双乙酸钠的性质 双乙酸钠为白色晶体,具有吸湿性及乙酸气味。可燃,可溶于水及乙醇,平时需保存在40。C以下的阴凉处,密封,防晒,防潮。双乙酸钠的毒性很低,小鼠口服LD50为3.31g/kg,大鼠口服LD50为4.96g/kg,每人每天允许摄入量(ADI)为0~15mg/kg。双乙酸钠在生物体内的最终代谢产物为水和CO2,不会残留在人体内,对人畜、生态环境没有破坏作用或副作用。 双乙酸钠用于粮食谷物、食品和饲料防霉具有高效抑霉效果,尤其对黄曲霉素有较强的抑制作用,它通过渗透于微生物细胞壁,干扰细胞内各种酶体系的生长,可以高效抑制常见的十余种霉菌素和4种细菌发生、滋长和蔓延,其抑霉效果优于防霉剂丙酸钙。国外已大量用于粮食谷物、食品和饲料的防霉保鲜,国内尚处于起步阶段。 5.2 双乙酸钠的合成方法 5.2.1 乙酸—纯碱法 反应式:4CH3COOH + Na2CO3=== 2CH3COONa.CH3COOH+CO2+H2O 1. 以乙醇为溶剂 该法采用35%的乙醇水溶液作介质,在乙酸中逐渐加入碳酸钠,在室温下反应。待生成的待生成的乙酸钠物料变稠,及时加热80~83。C,回流反应30min,反应后冷却到25。C,结晶、过滤、干燥后得成品,所得滤液可再次浓缩后结晶处理。此方法产品收率在95%以上,原料易得,成本低,产出母液少不能回收利用,需配置溶剂回收装置。缺点是产生大量CO2。

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